Olio d'oliva toscano: Extravergine, molto ricercato dagli intenditori

Il grande caldo è passato e dopo una lunga estate ora sta cominciando lentamente a rinfrescarsi sulle colline toscane. Il vino è stato vendemmiato, ma i raccoglitori negli oliveti sono ancora impegnati nella raccolta fino alla fine di novembre/inizio dicembre.

Dalla raccolta all'olio

Gli ulivi sono originari di molti paesi della regione mediterranea. Tuttavia, la qualità dell'olio ottenuto dipende fortemente dalla qualità del terreno e dalla posizione, dall'accurata raccolta e dall'attento trattamento dei frutti nonché dall'estrazione dell'olio. In molti luoghi le olive mature vengono scosse dagli alberi o battute dall'albero con delle pertiche.

In Toscana la vendemmia è solitamente ancora molto tradizionale. Qui i frutti ancora semimaturi vengono raccolti a mano oppure strappati dai rami con una specie di pettine grossolano e raccolti in reti a maglie molto fitte. Solo se i frutti sani e integri raggiungono il frantoio il più rapidamente possibile, da essi può essere spremuto un olio d'oliva di alta qualità. Le olive più piccole vengono utilizzate principalmente per produrre olio perché contengono meno acqua e più olio. I frutti più grandi sono più adatti all'essiccazione o alla marinatura, ma vengono utilizzati anche in cucina.

Olive per oli particolarmente aromatici

In Toscana si coltivano principalmente olivi delle varietà Frantoio, Razzo, Leccino, Morcone, Moraiolo, Ogliarola e Seggianese. Un albero di medie dimensioni produce dai dieci ai 50 chilogrammi di olive e un raccoglitore esperto può produrne a mano in media dai 35 ai 50 chilogrammi al giorno. A causa degli inverni talvolta molto freddi in Toscana, i rendimenti non sono neanche lontanamente così alti come nelle zone più a sud. Tuttavia, la qualità del terreno e i metodi di raccolta delicati garantiscono un olio d'oliva particolarmente aromatico e particolarmente ricercato dagli intenditori. Non c’è da stupirsi, quindi, che il petrolio locale sia per lo più disponibile solo nella regione e che venga esportato poco, se non nessuno. L'olio d'oliva toscano non è economico. Lo sforzo richiesto per coltivare, raccogliere e produrre è semplicemente troppo grande per essere sprecato a un prezzo speciale. A seconda della resa e della qualità del raccolto, il prezzo al litro varia dai 12 ai 20 euro.

Olio extra vergine di oliva | Olio d'oliva toscano

Nei frantoi le olive vengono trasformate in olio subito dopo la raccolta. Da un centinaio di chili di olive si ottengono mediamente dai 12 ai 13 litri di olio. Il livello di qualità più alto è chiamato “olio extra vergine di oliva” (Olio extra vergine di oliva). Questo termine può essere utilizzato solo se sia il gusto che l'analisi chimica non presentano difetti. Dovrebbe farlo anche lui un contenuto di acido inferiore allo 0,8% avere. Questo è il limite posto dalla legislazione europea e internazionale. Inoltre, l'attenta lavorazione delle olive fa sì che i polifenoli, antiossidanti importanti per la salute umana e la durata di conservazione dell'olio, siano protetti durante la lavorazione. Sono considerati sani solo gli oli di oliva con un contenuto di polifenoli pari ad almeno 250-300 mg/kg.

Il buon olio d’oliva è come il buon vino

Il buon olio d'oliva è come il buon vino: ogni olio ha il suo carattere e ha un sapore fruttato terroso, piccante o delicatamente delicato - ma in ogni caso fortemente di oliva. L'olio d'oliva freschissimo toscano ha un aroma di oliva molto fine con un delicato aroma di frutta e una nota piccante e pepata, che si attenua con il tempo. L'olio diventa più “morbido” e “più rotondo”, ma conserva il suo gusto potente, tipicamente di nocciola, a volte con un lieve sentore di mandorle e pinoli. Il colore può variare dal giallo chiaro al giallo dorato fino al verde oliva intenso. L'olio d'oliva ha una durata di conservazione molto lunga senza irrancidire. Se conservato bene (preferibilmente in una cantina buia a circa 16° C), l'olio d'oliva toscano dura solitamente un anno e mezzo.

Informazioni sull'origine

L'UE richiede un'indicazione di origine per gli oli di oliva vergini (vergini ed extra vergini). Se viene specificato un paese, le olive devono essere state raccolte e frante in quel paese. Altrimenti va annotato, ad esempio: “made in Italy, da olive raccolte in Grecia”. Se le olive provengono da paesi diversi dell'Unione Europea, il nome è: “Miscela di oli d'oliva dell'Unione Europea”. Nonostante tutte le linee guida, gli esperti presumono che gran parte dell'olio d'oliva italiano non provenga affatto dall'Italia, ma sia stato imbottigliato o lavorato solo in Italia. I riferimenti a questo sono spesso nascosti sulle etichette o non si trovano affatto. Durante una vacanza in Toscana potrete sperimentarne il gusto e la qualità direttamente in loco - negli uliveti e nei frantoi - ed essere assolutamente sicuri che vi venga offerto un olio davvero molto speciale.

Prendi un assaggio | Degustazione di olio d'oliva in Toscana

Chi, ad esempio, sul Casale Volterra 2 o Agriturismo Guardistallo Chiunque abbia mai assaggiato l'olio d'oliva appena spremuto toscano conosce la differenza rispetto agli oli del supermercato. Su una tenuta di diversi ettari, ad esempio, vengono coltivati ​​diversi tipi di olive. Dopo la raccolta, le olive vengono macinate in polpa di oliva nel nostro frantoio ed estratte a freddo. Il risultato: “Olio extra vergine di oliva” puro e genuino al 100%. E puoi assaggiarlo! Lo potrete constatare voi stessi anche nella cucina di “Mamma Annamaria”, che cucina personalmente per i suoi ospiti in vacanza nella splendida casa di campagna. I prodotti a base di olio d'oliva dell'offerta Toscana Forum sono ovviamente ancora di più! Chiedi e basta!